aaadh7hv67v8l的部落格

健康服務中心協助計算熱量

輔導寧夏夜市標示熱量的台北市大同區健康服務中心主任陳少卿昨天指出，熱量不是不能說的秘密，食物熱量高低不等於健康好壞，讓民眾了解熱量、營養類別，方便自行搭配。寧夏夜市觀光協會總幹事林定國說，寧夏夜市有一百卅五攤小吃業者，首波多由協會幹部的店家率先做起，下月廿三日舉辦說明會，輔導其餘店家。

陳少卿說，每一攤參與業者提供一項主力產品的食材、配料及調味料，供營養師計算熱量，去年八月至十二月耗時四個月完成計算，今年一月製作四千份宣導摺頁，供民眾及參與業者索取，有業者得知熱量後，自己也大吃一驚。

陳少卿坦言，推動之初非常困難，計算熱量必須知道食材分量，甚至連調味料多少也要掌握，有些業者擔心獨家配方曝光，難免猶豫，林定國說，他都告訴其他業者「免擔心」，做小吃關鍵是「手工」，就算知道食材、配料，但放下去的順序、烹調時間才是關鍵，一般人拿同樣食材自己煮，未必能煮出同樣的好滋味。

根據營養師計算，熱量最高的是環記麻油雞的麻油雞湯，一份一千一百四十七大卡，其次為知高飯一份八百七十五大卡，其餘如臭豆腐一份兩百廿三大卡、蚵仔煎兩百九十九大卡，豬肝湯九十六大卡，下載網址：http://www.dthc.taipei.gov.tw/ct.asp?xitem=18610217&CtNode=42169&mp=109081。

不過，知高飯業者、寧夏夜市觀光協會會長許家和解釋，當初準備的分量比較「澎派」，其實是適合二至三人吃的分量，才會計算出八百多大卡熱量，至於麻油雞湯，林定國解釋，麻油雞湯有季節性，一般民眾不會天天吃，店內通常是兩人合吃一份麻油雞湯，再加點其他炒青菜，至於知高飯的熱量，今天張貼的熱量表會修正，加註適合二至三人吃。

陳少卿解釋，熱量高的小吃多數是多肉、多油，若業者有意調整，中心願意輔導修正料理製作方式，建議民眾逛夜市可採分食的方式，攝取食物更豐富，也不會一次吃進過多熱量。